江西多乐彩走势图连线

常熟新聞網首頁

手機新聞網

新聞客戶端

李市青團清香四溢

王阿金在做青團

王阿金在做青團

1354

文/ 通訊員 邵金祥

攝/本報記者 楊婧

視頻/徐百練

清明時節吃青團。3月9日,出生在吳江、從常熟電廠退休的鄭行素同愛人孫洪培從城區乘公交趕到李市王阿金糕團店購買青團。品嘗著王阿金媳婦張愛萍贈送的青團,兩人贊不絕口:“我們一個78歲,一個81歲了,想吃的就是這小時候的味道。”

李市是有1400多年歷史的古村落。與江南其他地方一樣,李市也有在清明時節包青團、吃青團的習俗,并形成了一套獨特的青團制作方法。今年71歲的王阿金出生支塘任陽,20歲時嫁到李市村。她跟婆婆學會了做青團的技藝,特別是掌握了青汁提煉的技巧和豆沙炒制的秘訣。20年前,王阿金和老伴在朱祥寶村上開了王阿金糕團店,平時向客人供應糕點、白團、粉團、糍團、饅頭、油條、定勝糕、滿月團等等,而每年清明時節,便是她大顯身手的時候。

王阿金做青團掌握三個重要步驟,就是制青汁、磨米粉、炒豆沙。王阿金做青團采用的是用象麥草制成的青汁。象麥草被認為是制作青團純天然的“顏料”。從2月27日開始,她就外出到支塘的任陽、昆山的石牌割草。“割草時要認清象麥草,千萬不能混入雜草,特別是有異味的雜草。”象麥草割回后先剔除黃葉,浸泡一個晚上,再洗凈、打爛、瀝水,加入事先準備好的石灰水消毒,然后再用細紗布過濾。“一定要用細紗布,一個步驟不能少,一點不能馬虎。”王阿金一再強調。

太湖糯是本地最優質的糯米,王阿金做青團選用的就是太湖糯,從不加粳米。她說青團的口感好與壞關鍵是糯米的品質,還有就是要將糯米粉磨得細,這樣做出來的青團既柔軟又有咬勁。“今年我家里花了5000多元又添了一臺加厚型粉碎機,磨出來的糯米粉非常細。”除了粉碎機,王阿金還添置了兩臺蒸爐、兩臺攪粉機等設備。

炒豆沙餡是王阿金的拿手好戲。她選用本地種植的紅赤豆、烏豇豆,再加上紅糖、白糖一起炒。炒的時候注意火候,一鍋豆沙餡要炒三個小時,炒到豆沙和糖全部收膠。“這樣炒出來的豆沙才香、好吃,沒有豆腥味。”近年中,王阿金做青團的餡料也在不斷翻新,她將咸鴨蛋的蛋黃拌入蔥花、肉松做成蛋黃餡,將炒好的芝麻加入豬板油制成芝麻餡,將紅棗、蜜棗、芝麻、豬板油制成百果餡。“有的客人血糖高,問能不能做肉餡的,我就用本地豬肉制成肉餡做肉餡的青團,人家都說好吃。”

每個步驟王阿金都一絲不茍、實打實地做,而且每年都在不斷摸索、提升技藝。現在,王阿金做的青團已經聲名遠播,成為李市青團的代表,越來越受到人們的歡迎。除蘇州、無錫、南通、上海等周邊地區外,李市青團通過快遞銷到廣東、浙江等地。現在,王阿金的媳婦張愛萍已經提前退休,跟著婆婆傳承這指尖上的傳統美味。

    聲明:所有來源為“常熟日報”和“常熟新聞網”的內容信息,未經本網許可,不得轉載!本網轉載的其他文字、圖片、音視頻等信息,內容均來源于網絡,并不代表本網觀點,其版權歸原作者所有。如果您發現本網轉載信息侵害了您的權益,請與我們聯系:0512-52778455,我們將及時核實處理。

[責任編輯:浦斐]

標簽:

江西多乐彩走势图连线